银耳又称白木耳，是深受消费者喜爱的药食兼用菌，随着栽培技术的发展，银耳的产量不断提高，6-10月大量上市。银耳主要出产在福建的古田县。大部分的银耳干燥以传统作坊式垂直气流热风烘干房，以燃烧废菌棒和其他燃料，对环境和银耳都有一定的污染，那么如何烘干银耳呢？

1、削基浸洗

将采收后的银耳，用利刀削去耳基，挖净残物。然后放进清水池浸泡40-60分钟，让耳片吸饱水分，并进行清洗。泡洗的目的是消除粘附在耳片的杂物，使耳片晶莹、透亮，同时，让子实体膨松，耳花舒展，加工后外观美，朵形好

2、摊排上筛

将浸泡洗净的银耳，耳花朝天，一朵朵地排放于烘干筛上，烘干筛可以采用不锈钢焊制或者筛盘上下重叠堆放在一起，一般摆十几筛盘，等稍微滴干水之后，再摆放到带万向轮不锈钢推车上，整车推进烘干房

3、热泵烘干房烘干

采用热泵烘干房烘干银耳，应掌握以下几点，第一，银耳烘干房是利用循环热风，使烘干筛盘上的新鲜银耳，被热空气所包围，最大限度的银耳的使银耳于热气流接触，促使水分蒸发，通过热风及时把水分排出，使银耳快速脱水干燥，第二，控制温度，银耳进入烘干房后应尽快升温，同时，启动排湿系统，使水蒸气及时排出，由于浸泡后的银耳水分大，通常需要几个小时温度才上升达到50-60℃